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胖头鱼的家常做法展示告诉你三种胖头鱼的经

2018-05-23 18:29:18

胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。

胖头鱼浓汤做法

菜谱简介:胖头鱼的营养价值:胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。一个鱼头带的肉就很多了,可惜的是这锅汤炖好了,那个鱼我们家一口没吃,光喝汤吃豆腐、白菜去了,豆腐和白菜吸取了胖头鱼的鲜,当然要舍弃鱼肉了!

材料

酱油

胖头鱼的家常做法展示告诉你三种胖头鱼的经

,大酱,姜片,大葱,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角

做法

1.胖头鱼洗净后控水,入预热好的电饼铛略煎一下,或者入平底锅。

2.混合所有的调料调成汁。

3.锅内入油,油热后加入调料汁,加入姜片、葱。

4.放入胖头鱼,豆腐,开锅后再放入宽粉及白菜。

5.炖至汤汁浓稠后既可。

小诀窍

鱼煎一下是为了去腥,煎鱼前用生姜擦下锅底,以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

红烧胖头鱼

食材

主料胖头鱼500g 辅料菜籽油适量盐适量料酒5勺糖 1/2勺醋 1/2勺老抽 2勺生抽 1勺豆豉和郫县豆瓣 1勺葱 适量味精 适量

步骤

1.将鱼洗净切好抹盐装盘备用:温馨提示:切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层,这样不易在锅中粘住,以至于鱼肉烂而不成形

2.将锅子烧热,倒入适量的油,待油温5成热后,把鱼块放入锅中,用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用

3.在锅中倒入适量低油,用小火将豆瓣放入炒出红油,放入豆豉炒香,然后放入大蒜和生姜,葱节炒香,将煎好的鱼倒入锅中,烹入料酒,老抽,生抽,醋,糖,适量的盐,放入适量的水(浸过鱼身),大火烧开,小火炖8分钟左右

4.起锅前挑出刚才放着的葱节,放入适量味精,这道菜就算完成了,装盘散些葱花。

剁椒鱼头

主料:胖头鱼 (1条)

辅料:剁椒 (1瓶) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)

厨具:蒸锅

做法步骤:

1用到了胖头鱼头1个(三文鱼头也不错的,大点的超市有卖还比胖头鱼便宜些),剁椒我用了1瓶,还有适量的蒜瓣和葱姜。

2蒜瓣剁碎备用

3鱼头抹少许盐腌制10分钟,然后在盘子上垫上葱姜把鱼头支起来。

4锅中坐油小火煸香蒜碎,蒜碎变黄时盛出备用。。

5蒸锅里加入水烧开,放入鱼头大火蒸3分钟,这时候盘子底部就出现了一些汁,这个水比较腥最好倒掉。

6鱼头上铺上剁椒,这会已经蛮漂亮了。剁椒放的多,所以我就没有在放盐了,吃的时候蘸这汤汁也不会淡的。

7在撒上蒜碎。入锅中在蒸8分钟(鱼头大的话可以适当多蒸几分钟)。

8蒸好后不要着急拿出来,让里面的蒸汽在蒸一下,我感觉这样比较好吃。等个2、3分钟就可以拿出来了,一道色香味俱全的菜就成功了。

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